De ce sa faci un demi-glace si sa nu cuperi gata facut sau sub forma de praf? Demi-glace este definit ca un sos facut din jumatate sos brun spaniol si… [Continuă lectura]
Categorie: Sosuri calde
Aceste sosuri sunt bazele tuturor celorlante sosuri din bucataria profesionala care deriva din acestea. La prima vedere putem vedea ca bechamelul nu este sosul(panada) pentru snitele asa cum multi sunteti obisnuiti ci este un sos gatit care se poate folosi la alte preparate iar in general costurile pentru prepararea lor sunt mici problema este timpul de gatire. Deasemenea sosurile de baza sunt un bun potentiator de gust pentru preparatele dintr-un restaurant.
Un sos poate fi definit ca un preparat lichid aromat, deobicei ingrosat folosit pentru a condimenta, aromatiza si imbunatati calitatea gustativa a alimentelor. Un sos adauga preparatelor umiditate, aroma, aspect… [Continuă lectura]