Food-Cost – Bucatari Romania

Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorului, intr-o realitate paralelă.

de Butnariu Adrian pe septembrie 26, 2022septembrie 26, 2022 în Articole, Criterii clasificare restaurant, Food-Cost, Gramaje, HACCP, Managementul bucatariei, Pericole, Retete

Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorului a pregatit inca o lege prin care dansii cred că pun la dispozitia consumatorului mai multe informatii despre ce anume comanda in restaurante. Desigur, dansii… [Continuă lectura]

Tehnici de gatire, Sous-Vide.

de Botezatu George pe martie 8, 2022martie 9, 2022 în Alimentatie sanatoasa, Articole, Bucatari, Managementul bucatariei, Retete, Transformari

CE INSEAMNA SOUS VIDE Tehnica de gatire sous vide se refera la aplicarea tratamentului termic lent asupra produsului. Mai exact, se refera la o gatire lenta la o temperatura controlată… [Continuă lectura]

Organizarea activiitatii in bucatarie, listele de aprovizionare

de Butnariu Adrian pe septembrie 11, 2020iulie 20, 2022 în Aprovizionare, Managementul bucatariei

Multi se potihnesc in celebrele liste de cumparaturi. De fapt aici este vorba despre o dezorganizare. Tin minte ca atunci cand am intrat intr-o bucatarie, managerul era foarte nemultumit de… [Continuă lectura]

Etichetare si grafice

de Butnariu Adrian pe iunie 4, 2020iulie 22, 2020 în Aprovizionare, Depozitare, Depozitare, Etichetare si grafice de temperatura, HACCP, Managementul bucatariei, Stocul de marfa

Graficele de temperatura si etichetele sunt singurul mod prin care putem detine controlul asupra marfii si a conditiilor de pastrare a acesteia. Sunt printre cele mai importante lururi dintr-un restaurant… [Continuă lectura]

Demi-glace, notiuni si food-cost.

de Butnariu Adrian pe iunie 1, 2020iulie 20, 2022 în 5 sosuri calde de baza, Food-Cost, Retete

De ce sa faci un demi-glace si sa nu cumperi gata facut sau sub forma de praf? Demi-glace este definit ca un sos facut din jumatate sos brun spaniol si… [Continuă lectura]

Elemente de baza pentru calculul unui meniu echilibrat.

de Butnariu Adrian pe mai 19, 2020mai 19, 2020 în Food-Cost, Managementul bucatariei, Stocul de marfa

Food costul si ce inseamna el, motivul pentru care multi patroni se plang ca nu fac bani in restaurantele pe care le detin. Food costul presupune mai multe chestiuni. Avem… [Continuă lectura]

Procentajul de food-cost

de Butnariu Adrian pe mai 19, 2020mai 20, 2020 în Food-Cost, Managementul bucatariei, Procentajul de food-cost

Procentajul de food cost este determinat de impartirea costurilor pe materie prima la pretul din lista meniu. In acest fel afli in procente care sunt chentuielile tale. Pretul de achizitie… [Continuă lectura]

Cumparaturi eficiente pentru a evita cheltuielile

de Butnariu Adrian pe mai 19, 2020mai 21, 2020 în Aprovizionare, Food-Cost, Gramaje, Managementul bucatariei

Cea mai mare risipa se face atunci cand faci apovizionare pentru ca de multe ori nu stii cat sa cumperi si cumperi mai mult decat ai nevoie.Pentru asta este nevoie… [Continuă lectura]

Calcule in bucatarie

de Butnariu Adrian pe mai 19, 2020mai 27, 2020 în Managementul bucatariei, Transformari

Am sa explic cateva notiuni generale despre ce calcule putem face in bucatarie pentru ca sa ne putem desfasura activitatea mai eficient. Transformarea din grade Fahrenheit in Celsius Pentru a… [Continuă lectura]

Multiplicarea retetelor fara a face risipa sau a gresii cantitatile

de Butnariu Adrian pe mai 19, 2020septembrie 9, 2022 în Food-Cost, Gramaje, Managementul bucatariei, Sindicat

Multe greseli se fac atunci cand multiplicam retele mai ales cand retetele nu sunt facute pe 10 portii. Chiar si asa avem nevoie de putina rigoare pentru ca de multe… [Continuă lectura]