Multi se potihnesc in celebrele liste de cuparaturi. De fapt aici este vorba despre o dezorganizare. Tin minte ca atunci cand cam intrat intr-o bucatarie, managerul era foarte nemultumit de… [Continuă lectura]
Categorie: Food-Cost
Graficele de temperatura si etichetele sunt singurul mod prin care putem detine controlul asupra marfii si a conditiilor de pastrare a acesteia. Sunt printre cele mai importante lururi dintr-un restaurant… [Continuă lectura]
De ce sa faci un demi-glace si sa nu cuperi gata facut sau sub forma de praf? Demi-glace este definit ca un sos facut din jumatate sos brun spaniol si… [Continuă lectura]
Food costul si ce inseamna el, motivul pentru care multi patroni se plang ca nu fac bani in restaurantele pe care le detin. Food costul presupune mai multe chestiuni. Avem… [Continuă lectura]
Procentajul de food cost este determinat de impartirea costurilor pe materie prima la pretul din lista meniu. In acest fel afli in procente care sunt chentuielile tale. Pretul de achizitie… [Continuă lectura]
Cea mai mare risipa se face atunci cand faci apovizionare pentru ca de multe ori nu stii cat sa cumperi si cumperi mai mult decat ai nevoie.Pentru asta este nevoie… [Continuă lectura]
Am sa explic cateva notiuni generale despre ce calcule putem face in bucatarie pentru ca sa ne putem desfasura activitatea mai eficient. Transformarea din grade Fahrenheit in Celsius Pentru a… [Continuă lectura]
Multe greseli se fac atunci cand multiplicam retele mai ales cand retetele nu sunt facute pe 10 portii. Chiar si asa avem nevoie de putina rigoare pentru ca de multe… [Continuă lectura]