CE INSEAMNA SOUS VIDE Tehnica de gatire sous vide se refera la aplicarea tratamentului termic lent asupra produsului. Mai exact, se refera la o gatire lenta la o temperatura controlată… [Continuă lectura]
Categorie: Managementul bucatariei
A frige si a coace inseamna a gati alimentele sub actiunea aerului cald care le inconjoara. Gatitul pe gratar poate fi considerat o coacere. Termenul de frigere se aplica deobicei… [Continuă lectura]
De multe ori se discuta despre prepararea mancarii, selectarea ingredientelor si pregatirea lor dar nu acesta este detaliul complet. In bucataria traditionala pana in mijlocul secolului XX mancarea in hanuri… [Continuă lectura]
Multi se potihnesc in celebrele liste de cuparaturi. De fapt aici este vorba despre o dezorganizare. Tin minte ca atunci cand cam intrat intr-o bucatarie, managerul era foarte nemultumit de… [Continuă lectura]
Orice bucatar in zilele noastre ar trebui sa stie macar notiunile de baza cu privire la alergeni.Lista principalelor alimente ce contin alergeni Cereale care contin gluten – grau, secara, orz,… [Continuă lectura]
Despre legume Legumele au fost la un moment dat desconsiderate fiind considerate nerelevante, avand un rol irelevant intr-un meniu. Astazi ele sunt mai apreciate nu numai pentru importanta lor nutritiva… [Continuă lectura]
Gatirea la microunde Gatitul cu microunde se refera mai exact la utilizarea unui instrument specific decat la o metoda de baza cu caldura uscata sau umeda. Cuptorul cu microunde este… [Continuă lectura]
Principii de baza si stiinta gatitului Nu exista reteta scrisa care poate fi 100% exacta. Oricat de atent este scrisa o reteta, logica si intelegerea bucatarului este cel mai important… [Continuă lectura]
Graficele de temperatura si etichetele sunt singurul mod prin care putem detine controlul asupra marfii si a conditiilor de pastrare a acesteia. Sunt printre cele mai importante lururi dintr-un restaurant… [Continuă lectura]
De ce sa faci un demi-glace si sa nu cuperi gata facut sau sub forma de praf? Demi-glace este definit ca un sos facut din jumatate sos brun spaniol si… [Continuă lectura]