Managementul bucatariei – Bucatari Romania

Organizarea activiitatii in bucatarie, listele de aprovizionare

de Butnariu Adrian pe septembrie 11, 2020septembrie 11, 2020 în Aprovizionare, Managementul bucatariei

Multi se potihnesc in celebrele liste de cuparaturi. De fapt aici este vorba despre o dezorganizare. Tin minte ca atunci cand cam intrat intr-o bucatarie, managerul era foarte nemultumit de… [Continuă lectura]

Cum sa te feresti de alergeni

de Butnariu Adrian pe iulie 14, 2020iulie 14, 2020 în HACCP, Managementul bucatariei, Retete

Orice bucatar in zilele noastre ar trebui sa stie macar notiunile de baza cu privire la alergeni.Lista principalelor alimente ce contin alergeni Cereale care contin gluten – grau, secara, orz,… [Continuă lectura]

Legumele. Caracteristici si verificarea calitatii.

de Butnariu Adrian pe iulie 8, 2020iulie 8, 2020 în Articole, Bucatari, Managementul bucatariei, Retete Vegetariene

Despre legume Legumele au fost la un moment dat desconsiderate fiind considerate nerelevante, avand un rol irelevant intr-un meniu. Astazi ele sunt mai apreciate nu numai pentru importanta lor nutritiva… [Continuă lectura]

Alimentatia moderna si pericolele ei

de Butnariu Adrian pe iunie 12, 2020iunie 12, 2020 în Articole, Bucatari, HACCP, Managementul bucatariei

Gatirea la microunde Gatitul cu microunde se refera mai exact la utilizarea unui instrument specific decat la o metoda de baza cu caldura uscata sau umeda. Cuptorul cu microunde este… [Continuă lectura]

Bazele si stiinta gatitului

de Butnariu Adrian pe iunie 11, 2020august 26, 2020 în Articole, Bucatari, Managementul bucatariei

Principii de baza si stiinta gatitului Nu exista reteta scrisa care poate fi 100% exacta. Oricat de atent este scrisa o reteta, logica si intelegerea bucatarului este cel mai important… [Continuă lectura]

Etichetare si grafice

de Butnariu Adrian pe iunie 4, 2020iulie 22, 2020 în Aprovizionare, Depozitare, Depozitare, Etichetare si grafice de temperatura, HACCP, Managementul bucatariei, Stocul de marfa

Graficele de temperatura si etichetele sunt singurul mod prin care putem detine controlul asupra marfii si a conditiilor de pastrare a acesteia. Sunt printre cele mai importante lururi dintr-un restaurant… [Continuă lectura]

Demi-glace, notiuni si food-cost.

de Butnariu Adrian pe iunie 1, 2020iunie 1, 2020 în 5 sosuri calde de baza, Food-Cost, Retete

De ce sa faci un demi-glace si sa nu cuperi gata facut sau sub forma de praf? Demi-glace este definit ca un sos facut din jumatate sos brun spaniol si… [Continuă lectura]

Cum sa ai o bucătarie de restaurant functionala si eficienta pe baza unor principii sanatatoase

de Butnariu Adrian pe mai 25, 2020mai 26, 2020 în Managementul bucatariei

Reguli de minim bun simt in bucatarie. Doar din punctul meu de vedere. 1.Dintr-un kg de carne nu iti vor iesi niciodata 5 portii de 0,200kg sau 10 portii de… [Continuă lectura]

Elemente de baza pentru calculul unui meniu echilibrat.

de Butnariu Adrian pe mai 19, 2020mai 19, 2020 în Food-Cost, Managementul bucatariei, Stocul de marfa

Food costul si ce inseamna el, motivul pentru care multi patroni se plang ca nu fac bani in restaurantele pe care le detin. Food costul presupune mai multe chestiuni. Avem… [Continuă lectura]

Procentajul de food-cost

de Butnariu Adrian pe mai 19, 2020mai 20, 2020 în Food-Cost, Managementul bucatariei, Procentajul de food-cost

Procentajul de food cost este determinat de impartirea costurilor pe materie prima la pretul din lista meniu. In acest fel afli in procente care sunt chentuielile tale. Pretul de achizitie… [Continuă lectura]