Decongelarea

Există instrucțiuni privind dezghețarea pe ambalaj! Urmați-le întotdeauna. Nu sunt instrucțiuni? Atunci faceți după cum urmează:

Decongelarea în frigider (cu o zi înainte)

▪ Îndepărtați întotdeauna ambalajul.

▪ Puneți produsul într-un recipient gastronorm cu găuri.

▪ Puneți această placă într-un recipient gastronorm mai mare.

▪ Puneți în răcitor ”depozitare intermediară” (max. 7°C).

▪ După decongelare, scurgeți lichidul dezghețat (și nu îl folosiți niciodată în preparate etc.).

▪ Folosiți produsul decongelat imediat sau puneți-l într-un răcitor (max. 4 °C – max. 24H).

▪ Curățați și dezinfectați imediat materialele folosite (gastronorm, coșurile de gunoi, chiuveta de bucătărie).

Decongelarea în cuptorul cu microunde

▪ Decongelați în cuptorul cu microunde doar dacă produsul nu este suficient dezghețat sau dacă nu s-a dezghețat o cantitate suficientă de produs

▪ Puneți produsul într-o farfurie de plastic cu găuri.

▪ Acoperiți-l cu folie.

▪ Puneți farfuria pe un vas.

▪ Puneți-l în cuptorul cu microunde timp de cinci minute (pe pozițiade dezghețare).

▪ Lăsați produsul încă două minute.

▪ Mai întoarceți produsul dacă nu se dezgheață complet (dacă puteți).

▪ Mai lăsați-l la dezghețat încă cinci minute și apoi încă două minute.

– Repetați până produsul este complet dezghețat.

Evitati cat mai mult posibil acest tip de decongelare.

Decongelarea în apă rece de la robinet

▪ Decongelați doar în apă rece de la robinet dacă nu ați decongelat destul material în frigider.

▪ Este permisă doar pentru materiale ambalate în vid sau alte materiale ambalate ermetic. E bine sa evitati acest tip de decongelare.

▪ Niciodată nu congelați din nou un produs dezghețat sau parțial dezghețat (cu excepția dezghețării totale și preparării ulterioare).

Procedura de control

▪ În fiecare zi, când începe serviciul, se controlează temperatura spațiilor de răcire și frigiderelor

– Citiți temperatura de pe afișaj sau de pe termometrul fix.

– Înregistrarea se face prin scrierea inițialelor și a orei în căsuța corectă din formular.

– Dacă valoarea citită este mai mare decât valoarea țintă, măsurați temperatura cu termometrul sondă conform procedurii stabilite.

▪ Măsurați temperatura în fiecare săptămână, în ziua stabilită de planificarea muncii, după-amiaza, cu termometrul sondă urmând procedura stabilită

▪ Controlul riscului:

– Dacă la orice alt moment afișajul indică o temperatură mai ridicată (aproape de limita toleranței) și din acest motiv sunteți nesiguri cu privire controlul temperaturii, faceți măsurători suplimentare cu termometrul sondă.

Mai departe